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酒石酸存在于多种水果中,其中以()含量最多。食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质,如纤维素、果胶等。豆腐忌同( )同食.健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )人体器官中( )不进行食物的消化活
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硬质面包成形操作时,不要使用()的干面粉,以防影响成品品质。细菌性食物中毒不包括( )。基准蛋白或足价蛋白一般是指( )按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的
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属于我国特产的叶类蔬菜是( )。醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：
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水可以调节人体的()。习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是( )焗的英文是()。根据配菜对象分类,配菜可分为( )等几种类型粤菜料头中走油田鸡料是( )。肿胀
体温#
身高
情绪榛蘑
草菇
双包蘑菇#
平菇Roast
Bake#
Stew
Boil热
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每克脂肪可产生()热能。将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。原料的出材率高低可以考核操作人员的()。从成熟方
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电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外表创伤。大、小黄鱼的外形( )。我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是：( )。使
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不能使用食品添加剂( )。以精白米面为主食的人容易缺乏( ),从而引起脚气病。( )属于净料范畴。裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。饮食业餐具中,腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。改善食品品
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糖能调节(),控制面团的性质。泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时,温度要适宜,一般不超过()℃。热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层( ),产生干脆焦香的风味。花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合( )原则
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在霉烂的姜中含有的有毒物质是( )调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是( )。制作传统咖喱料的核心原料是( )。属于牛前腿部位的肌肉是()。核黄
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为了提高果冻制品营养价值和口味特点,往往在制作时加入适量的()。含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增
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下列选项中( )不属于平行刀法腐烂的蔬菜最易形成(),因此剩菜不要存放过久,尤其是绿叶菜。不是柴油炉缺点的是( )。下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是()。属于上海代表菜的是( )。推刀片
拉刀片
切#
平刀片硝
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饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。食物消化吸收的主要部位是( )。下列面粉中面筋质含量最高的是( )。制作滑炒脊丝一盘,成本为6元,售价为10元,该菜的销售毛利率是()
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搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是( )。下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是()。下列说法正确的是()。巧克力面坯
蛋糕糊
起
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秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()。盛装两条整鱼时,应并排装置,腹部向盘(),背部向盘外,紧靠在一起。预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
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饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。酸败油脂食物中毒属于()成人每日维生素A的供给量应为()。拍适用于将原料(),拍平,拍酥.不会造成砷中毒的是( )
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书中包括( )大部分,约4万字。食用菌营养丰富,是膳食中( )的良好来源。西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行,如有违反,享受年休假15天。#
因集团公司工作需要统一安排的出国旅游
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厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多。挪威人工养殖量较大且被誉为冰
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黑森林蛋糕用英文表示为( )。调制热水面团时,水温应掌握在()。下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是()。在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。烤炉是电源或气源产生的热能,通
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西点制作的工具种类很多,常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。加工前原料的重量是( )之比。中国早期面点形成的时间大约是()。从便于管理的角度讲,厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。为了防止油脂蛋糕成
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滚圆是传统制作()的基础手法脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片( )
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不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )。炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂
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用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。搓条的面剂( )。醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。
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鱼体内含水量为()。下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(),以满足生理和一切活动的需要。热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层( ),产生干脆焦香的风味。不需
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电击事故是由于人体()带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备,导致电流通过人体造成伤害。豆腐忌同( )同食.牛前腿肉属( )。凡需向上起发的点心,宜选用()。()使用烤炉前应详细阅读使用说明书,避免因使用不当发生事故。直
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网鲍的主要产区在( )。以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。我国规定棉籽油中
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组合雕刻是指用两块或两块以上的原料,分体雕刻成型,集中组装成某个()物体的形象。下列不是胡萝卜特点的是()凡需向上起发的点心,宜选用()。西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。下
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混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。烹调法煎分为( )种煎法。下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方
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在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,受失程度大小的顺序是( )。“Whisk”是指( )的意思。蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。在现在社会里下列行为中,( )属于不道德行为。成菜不仅鲜香,而且不易
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由于厨房( )的原因,导致电气设备的工作环境比较恶劣。在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用( )漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。混酥面坯切割可以使用()切片、条,使面坯具有曲形花边,起美化
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制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。擀面杖应放在固定处,并保持环境的干燥,避免擀面杖变性、()。()又被称为凤梨。影响火候最主要的两个因素是( )。食
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过量食用动物脂肪会促进( )。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是()。防止油脂酸败不可采取的措施为( )。食品安全法规定,它具有起酥性和()。维生素的吸收#
动脉硬化
生长
健康剩饭在感官上正
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鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节,混入外来的有害物质并超过规定的标准,称为()。奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。每日每人烹调油的使用量以
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凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。某菜肴的成本是6元,计划成本率为40%,则其售价为( )元。面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。下
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中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是( )。食品生产企业在开工前,必须向质量监督管理部门申请获得( )。在短时间内一次或多次吸入
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海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多。面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。构成蛋泡糊的主要原料品种是( )《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食
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《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面
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鉴别原料品质的生物指标是( )。制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。( )是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。下列内容最符
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鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。中国烹饪的形成期又称为( )。出材率的类似名称很多,西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经
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装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是( )消毒法。蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。对于自然形状()的原料,
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水禽蛋必须加热( )才可食用。下列选项中( )不属于平行刀法临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。制作黑鱼子酱的鱼子来自于( )。裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋,运用()裱
