1. [单选题]不能使用食品添加剂( )。
A. 改善食品品质
B. 防止食品腐败变质
C. 改善食品感官性状
D. 掩盖食品腐败变质
2. [单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病(beriberi)。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素K
3. [单选题]( )属于净料范畴。
A. 加工前原料
B. 加工后的损耗原料
C. 购进的半制品原料
4. [单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。
A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成
5. [单选题]饮食业餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。
A. 轴长
B. 轴短
C. 周长
D. 直接
