【名词&注释】
爱岗敬业(cherishing the job devotionally)、共同提高(mutual improvement)、《消费者权益保护法》(consumer protection law)、公平交易(fair exchange)、职业道德。、《婚姻法》(law of marriage)、忠于职守(devotion to duty)、《野生动物保护法》(《 wild animal protection law 》)、《劳动法》(law of labor)、密切关系(close relationship)
[单选题]下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系(close relationship)的是()。
A. 《劳动法》(law of labor)
B. 《野生动物保护法》(《 wild animal protection law 》)
C. 《婚姻法》
D. 《消费者权益保护法》
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举一反三：
[单选题]以下不属于油泡法特点的是( )。
A. 一般姜花、葱榄为料头
B. 芡色为原色芡
C. 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D. 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
[单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。
A. 化学热
B. 反应热
C. 摩擦热
D. 运动热
[单选题]《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。
A. 烹饪原料
B. 食单菜谱
C. 食疗方剂
D. 饮食市场
[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温
[单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。
A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型
[单选题]( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
A. 公平交易，货真价实
B. 团结协作，共同提高
C. 尊师爱徒，互敬互学
D. 忠于职守(devotion to duty)，爱岗敬业
[单选题]亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()
A. 0.01克/公斤
B. 0.12克/公斤
C. 0.15克/公斤
D. 0.25克/公斤
[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A. 增香
B. 溶剂
C. 增鲜提味
D. 传热媒介
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