【名词&注释】
营养素(nutrient)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、泡打粉(multiple baking powder)、重要依据(important basis)、原材料成本(raw materials cost)、辐射热(radiant heat)、主要原料(main raw material)
[判断题]原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A. 白菜饺
B. 冠顶饺
C. 金鱼饺
D. 四喜饺
[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料(main raw material)品种是( )
A. 蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B. 蛋液、泡打粉和食盐
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A. 脆皮的
B. 软皮的
C. 硬皮的
D. 酥皮的
[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。
A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡
[单选题]皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热(radiant heat)的侵入，是一种()。
A. 导热体
B. 半导热体
C. 非导热体
D. 组合导热体
[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。
A. 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B. 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C. 应配鲜汤作汤底
D. 在汤微沸时调入芡粉
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/wrn5eg.html
