职业技能鉴定2021餐饮从业人员加血提分每日一练(03月17日)

1. [单选题]属于我国特产的叶类蔬菜是( )。

A. 生菜
B. 菠菜
C. 大白菜
D. 卷心菜

2. [单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮

3. [单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

A. 普通碳素钢^{(plain low carbon steel)}
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢

4. [单选题]近年来^(recently)，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

A. 复合造型法
B. 食品配型法
C. 模具成型法
D. 容器成型法

5. [单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 奶油
D. 油脂

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