【名词&注释】
计算方法(calculation method)、维生素(vitamin)、有利于(beneficial to)、蛋黄酱(mayonnaise)、八大菜系、单位成本(unit cost)、半制品、消化吸收率(digestion and absorption rate)、中国菜(chinese dishes)
[单选题]按氨基酸()分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
A. 在人体内的合成状况
B. 种类
C. 性质
D. 在人体的消化吸收率(digestion and absorption rate)
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举一反三：
[单选题]中国菜(chinese dishes)按菜系主要分为几大菜系( )
A. 四大菜系
B. 六大菜系
C. 八大菜系
[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。
A. 主料
B. 配料
C. 主料和调料
D. 主料和配料
[单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。
A. 糖浆
B. 黄酱
C. 面糊
D. 面酱
[单选题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。
A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌
[单选题]影响钙消化吸收的物质是( )。
A. 蛋白质
B. 乳糖
C. 草酸
D. 维生素D
[单选题]用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。
A. 黏合作用
B. 起泡作用
C. 胶体作用
D. 乳化作用
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