1. [单选题]制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。
A. 食物的平均消费水平(average consumption standard)
B. 人们的饮食习惯
C. 膳食指南
D. 营养素密度(density of nutrient)法
2. [单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
A. 粗炼
B. 精炼
C. 初加工
D. 原始
3. [单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。
A. 腐蚀氧化
B. 表面生锈
C. 内部霉变
D. 表面发霉
4. [单选题]()又被称为凤梨。
A. 雪梨
B. 苹果
C. 菠萝
D. 啤梨
5. [单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。
A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料
