1. [单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。
A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质
2. [单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
3. [单选题]鲜奶油(fresh cream)是从鲜牛奶(fresh milk)中分离出来的乳制品，一般呈乳白色(milkiness)()，乳香味浓。
A. 稠状液体
B. 糊状液体
C. 稀状液体
D. 透明液体
4. [单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。
A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具
5. [单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。
A. 硅中毒
B. 煤气中毒(gas poisoning)
C. 铅中毒
D. 银中毒
