【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、维生素(vitamin)、制作方法(making method)、棉籽油(cottonseed oil)、服务员(waiter)、损耗率(attrition rate)、质量管理工作(quality management work)、保管员(keeper)
[判断题]氨基酸是构成维生素的最基本单位。
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举一反三：
[单选题]损耗率(attrition rate)是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。
A. 服务员
B. 领班
C. 厨师
D. 保管员(keeper)
[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作(quality management work)的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用()表示。
A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．
[单选题]浮雕图案向外凸的称为()。
A. 平雕
B. 雕刻
C. 浅雕
D. 凸雕
[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )
A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
[单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。
A. 混合
B. 搅打
C. 分层
D. 分开
[单选题]我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。
A. 0.5%
B. 0.2%
C. 0.05%
D. 0.03%
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