1. [单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。
A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力
D. 蛋黄
2. [单选题]含不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)多的的脂肪是：( )。
A. 鸡油
B. 黄油
C. 大豆油
D. 可可油(theobrome oil pesticide)
3. [单选题]原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。
A. 特殊香味
B. 组织形态
C. 处理技术
D. 感官指标
4. [单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A. 一
B. 两
C. 三
D. 四
5. [单选题]济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。
A. 酸汤
B. 辣汤
C. 咸汤
D. 清汤
