【导读】
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1. [单选题]下列属于冷冻甜食的点心是( )。
A. 木司
B. 奶油泡夫
C. 吐司
D. 蛋塔
2. [单选题]下面属于不正常燃烧(abnormal combustion)的是( )。
A. 燃气燃烧呈蓝色火焰
B. 脱火
C. 闪燃
D. 自燃
3. [单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率
4. [单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。
A. 被煲的原料滋味能大量溶于水中
B. 煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C. 煲的原料也能变得软 、松散
D. 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
5. [单选题]下列中属于半完全性蛋白质的是( )。
A. 玉米
B. 水果
C. 蔬菜
D. 稻米
6. [单选题]蒸鱼宜用()
A. 猛火
B. 中火
C. 慢火
D. 先中再猛
7. [单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍
8. [单选题]我国食盐产量最高的是( )。
A. 海盐
B. 湖盐
C. 井盐
D. 岩盐
9. [单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A. 15%
B. 25%
C. 35%
D. 45%
10. [单选题]提高( )的核心是加强职业道德建设。
A. 社会稳定
B. 人民团结
C. 服务质量
D. 工作质量
