【名词&注释】
实际操作(practical operation)、损耗率(attrition rate)、风味菜、装饰物(ornament)
[单选题]金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。
A. 北京
B. 杭州
C. 苏州
D. 南京
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举一反三：
[单选题]属于鲤科的鱼类品种是( )。
A. 鲅鱼
B. 鲳鱼
C. 鲐鱼
D. 鲂鱼
[单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%
[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。
A. 前夹肉
B. 五花肉
C. 后腿肉
D. 外档肉
[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A. 10
B. 12
C. 15
D. 18
[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。
A. 三个月
B. 每月
C. 半年
D. 一年
[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。
A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物(ornament)
D. 检查菜肴是否遗漏
[单选题]损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
A. 加工后
B. 加工前
C. 采购时
D. 采购后
[单选题]裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。
A. 无缝对接
B. 很远位置
C. 很多距离
D. 一定角度
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