采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、乳制品(dairy products)、氢化油(hydrogenated oil)、重要因素(important factors)、鲜牛奶(fresh milk)、糊粉层(aleurone layer)、乳白色(milkiness)、鲜奶油(fresh cream)

[单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 裱花嘴子挤法
D. 油纸卷挤法

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举一反三：

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。

A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油

[单选题]在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

A. 表皮
B. 糊粉层^{(aleurone layer)}
C. 胚乳
D. 胚芽

[单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。

A. 相应的
B. 紧密的
C. 或有的
D. 间接的

[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制

[单选题]原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

A. 冰箱
B. 烤箱
C. 烘箱
D. 水箱

[单选题]鲜奶油^{(fresh cream)}是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色^(milkiness)()，乳香味浓。

A. 稠状液体
B. 糊状液体
C. 稀状液体
D. 透明液体

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。

A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团

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