1. [单选题]甜点装盘时，下列说法错误的是()。
A. 盘子应干净、无破损
B. 装盘后盘子四周应无汤汁
C. 装盘后的甜点应尽快上桌
D. 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
2. [单选题]规则几何形体的组合造型手法是( )。
A. 旋转移动
B. 渐变手法
C. 对比手法
D. 对称手法
3. [单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A. 脆皮的
B. 软皮的
C. 硬皮的
D. 酥皮的
4. [单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。
A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具
5. [单选题]制好的汤汁要()。
A. 一次用完
B. 注意保鲜
C. 立即使用
D. 注意存放
6. [单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种(another)是油包面。
A. 面包油
B. 面包糖
C. 面包粉
D. 面包奶
7. [单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A. 烘烤损耗
B. 醒发损耗
C. 静置损耗
D. 搅拌损耗
8. [单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A. 维生素在机体内可以自行合成
B. 维生素供给机体能量
C. 维生素是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
9. [单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。
A. 挤制
B. 溶化
C. 刮球
D. 切片
10. [单选题]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便
