【名词&注释】
蛋白质(protein)、技术水平(technical level)、第八届、工作水平(work level)、特别注意(special attention)、《中华人民共和国食品卫生法》、全国人民代表大会常务委员会
[判断题]清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。
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举一反三：
[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。
A. 压伤
B. 撞伤
C. 割伤
D. 冻伤
[单选题]高级清汤又叫()。
A. 上汤
B. 好汤
C. 燕菜汤
D. 白汤
[单选题]是常用来进行蛋糕装饰的用具。
A. 花边饼模
B. 结婚糕饼座
C. 糕饼刻压模
D. 奶油挤花袋
[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
[单选题]第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》并于当日起实施。
A. 1978年7月30日
B. 1988年8月23日
C. 1989年10月30日
D. 1995年10月30日
[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平
[单选题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。
A. 水分多
B. 水分少
C. 蛋白质含量多
D. 蛋白质含量少
[单选题]被称为世界肉用山羊之父的品种是( )
A. 波尔山羊
B. 山东菏泽青山羊
C. 海南东山羊
D. 新疆哈密山羊
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