1. [单选题]成本是企业管理者( )的重要依据(important basis)。
A. 质量标准
B. 经营决策
C. 人工耗费
D. 燃料耗费
2. [单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成
A. 籼米
B. 糯米
C. 江米
D. 粳米
3. [单选题]蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。
A. 增稠剂
B. 凝固剂
C. 甜味剂
D. 乳化剂
4. [单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
A. 油爆双花
B. 椒盐排骨
C. 咕咾肉
D. 宫保鸡丁
5. [单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A. 吊芡
B. 泼芡
C. 浇淋芡
D. 推芡
6. [单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂
7. [单选题]下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是()。
A. 节日期间我国北方的粽子以咸味为主
B. 在南方有吃五生盘的习俗
C. 在南方有吃煎堆和年糕的习俗
D. 一般地区还有吃“五黄三白”的习俗
8. [单选题]()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标(famous trademark).
A. 2001年10月
B. 2002年1月
C. 2002年10月
D. 2002年8月
9. [单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料(main raw material)是( )。
A. 苤蓝
B. 蔓青
C. 青菜头
D. 雪里红
10. [单选题]炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
