1. [单选题]裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。
A. 无缝对接
B. 很远位置
C. 很多距离
D. 一定角度
2. [单选题]是人体最经济的功能物质。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类
3. [单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率(attrition rate)为()。
A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 10%
4. [单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
5. [单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾
