正确答案:

题目：清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

割伤

解析：答案：C

[单选题]高级清汤又叫()。

上汤

[单选题]是常用来进行蛋糕装饰的用具。

奶油挤花袋

[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

膨松面团

[单选题]第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》并于当日起实施。

1995年10月30日

[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

技术水平

解析：：D

[单选题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。

水分少

[单选题]被称为世界肉用山羊之父的品种是( )

波尔山羊

解析：答案：A?