【名词&注释】
寄生虫(parasite)、技术水平(technical level)、工作水平(work level)、关键因素。、沙门氏菌污染(salmonella pollution)
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染(salmonella pollution)和( )引起的腐败变质。
A. 寄生虫
B. 昆虫
C. 微生物
D. 霉菌
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举一反三：
[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状
[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平
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