【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、完整性(integrity)、金枪鱼(tuna)、预防性(preventive)、胭脂红(carmine)、技术手段(technical means)、全面性(comprehensiveness)、肌肉组织(muscle)、动物油(animal oil)、主要原料(main raw material)
[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A. 增香
B. 溶剂
C. 增鲜提味
D. 传热媒介
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举一反三：
[单选题]动物油(animal oil)营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A. 熔点高
B. 熔点低
C. 饱和脂肪酸含量低
D. 维生素含量多
[单选题]属于牛后腿部位的肌肉组织(muscle)是()。
A. 上脑
B. 牛腩
C. 牛柳
D. 米龙
[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料(main raw material)。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单选题]组氨酸含量较多的是( )。
A. 金枪鱼
B. 鲫鱼
C. 带鱼
D. 黑鱼
[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。
A. 涌出
B. 溢出
C. 凝固
D. 沉底
[单选题]的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
A. 全蛋粉
B. 蛋清粉
C. 冰蛋
D. 鲜鸡蛋
[单选题]胭脂红溶于水呈()，遇碱变()。
A. 褐色、红色
B. 红色、紫色
C. 红色、褐色
D. 紫色、红色
[单选题]鱼边鱼以( )季质量为最肥美。
A. 春
B. 夏
C. 秋
D. 冬
[单选题]应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的()。
A. 科学性
B. 全面性(comprehensiveness)
C. 预防性
D. 完整性
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