正确答案: D

霉菌

题目：鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

加热时间

解析：答案：B

[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

技术水平

解析：：D