面筋吸水膨润的最适温度是60.C

【名词&注释】

含水量(water content)、热效应(thermal effect)、吸水率(water absorption)、过敏反应(allergic reaction)、麦芽糖(maltose)、能量消耗(energy consumption)、化学性污染(chemical pollution)、计划成本(planned cost)、鳞片状(squamose)、淡盐水(dilute brine)

[判断题]面筋吸水膨润的最适温度是60.C

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举一反三：

[单选题]某菜肴的成本是6元，计划成本^{(planned cost)}率为40%，则其售价为( )元。

A. 12
B. 15
C. 18
D. 20

[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 蜂糖
D. 麦芽糖

[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关

[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

A. 工业“三废”污染
B. 化学性污染^{(chemical pollution)}
C. 微生物污染
D. 昆虫污染

[单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到

A. 100℃
B. 105℃
C. 120℃
D. 130℃

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃

[单选题]以下说法不正确的是()

A. 菠萝又称凤梨
B. 菠萝表面上有百个鳞片状^(squamose)不育花
C. 成熟的菠萝纤维含量不高
D. 食用菠萝前最好用淡盐水^{(dilute brine)}浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应

[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%

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