1. [单选题]抹刀是用不锈钢片制成的，()，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
A. 无锋刃、圆头
B. 有锋刃、圆头
C. 有锋刃、尖头
D. 无锋刃、尖头
2. [单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。
A. 擅长使用各种酱汁调味
B. 鲜甜滋味纯正
C. 擅长炖焖煨煮烹调方法
D. 擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
3. [单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。
A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 室温
4. [单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软
5. [单选题]我国食盐产量最高的是( )。
A. 海盐
B. 湖盐
C. 井盐
D. 岩盐
6. [单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
7. [单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾
8. [单选题]食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。
A. 选料
B. 垫底
C. 围边
D. 点缀
9. [单选题]中国各地区(china regions)的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
10. [单选题]畜肉中的水分平均含量一般是( ).
A. 10%～15%
B. 15%～30%
C. 35%～40%
D. 40%～80%
