[单选题]抹刀是用不锈钢片制成的，()，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

正确答案 ：A

无锋刃、圆头

[单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。

正确答案 ：D

擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

解析：答案：D

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

正确答案 ：A

高温

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

正确答案 ：C

半熟

解析：答案：C

[单选题]我国食盐产量最高的是( )。

正确答案 ：A

海盐

解析：答案：A

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。

正确答案 ：B

乳酸菌

解析：答案：B?

[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

正确答案 ：B

漂白粉

[单选题]食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。

正确答案 ：A

选料

解析：答案：A?

[单选题]中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。

正确答案 ：B

三种

[单选题]畜肉中的水分平均含量一般是( ).

正确答案 ：D

40%～80%

解析：答案：D

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