【名词&注释】
化学成分(chemical constituents)、大骨节病(kashin-beck disease)、类固醇(steroid)、佝偻病(rickets)、巧克力(chocolate)、石油气(petroleum gas)、轻柴油(light diesel oil)、气体燃料(gas fuel)
[单选题]蒸鱼宜用()
A. 猛火
B. 中火
C. 慢火
D. 先中再猛
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举一反三：
[单选题]面粉中最高的化学成分是()
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水
[单选题]案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。
A. 海绵
B. 百洁布
C. 干布
D. 湿布
[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。
A. 熬制的甜汁冷却后会变稀
B. 制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C. 首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D. 蛋黄汁可提前调制好
[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小
[单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
[单选题]属于气体燃料(gas fuel)。
A. 轻柴油(light diesel oil)
B. 液化石油气(petroleum gas)
C. 煤油
D. 煤
[单选题]维生素D为类固醇衍生物，具有抗()的作用。
A. 糖尿病
B. 佝偻病
C. 肠炎
D. 大骨节病
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