【名词&注释】
人际关系(interpersonal relationship)、科学管理(scientific management)、乳化剂(emulsifier)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、蔬菜栽培(olericulture)、肠道致病菌(enteric pathogenic bacteria)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、夏秋季(summer and autumn)、浅棕色(light brown)、深棕色(dark brown)
[判断题]兔肉和芹菜同时食用会脱发。
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举一反三：
[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品
[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。
A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肾
[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。
A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
[单选题]细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)在哪个季节高发?( )
A. 冬季
B. 春季
C. 夏秋季(summer and autumn)
D. 四季均高发
[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。
A. 浅黄色
B. 深黄色
C. 浅棕色(light brown)
D. 深棕色(dark brown)
[单选题]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便
[单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。
A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
[单选题]卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。
A. 薄片均匀
B. 冷却卷制
C. 卷制过紧
D. 放置过久
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