【名词&注释】
环境温度(ambient temperature)、维生素(vitamin)、麦芽糖(maltose)、学校食堂(school canteen)、企事业单位(enterprises and institutions)、快餐店(lunchroom)
[单选题]维生素是维持人体()功能的一类低分子有机化合物
A. 吸收
B. 消化
C. 正常生理
D. 思维
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举一反三：
[单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店(lunchroom)，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位(enterprises and institutions)食堂的凉菜间面积应该()
A. 3㎡
B. 4㎡
C. 5㎡
D. 6㎡
[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
[单选题]适宜蛋类贮存的环境温度是( )
A. -4～4℃
B. 10～20℃
C. 4～10℃
D. 15～25℃
[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%
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