【导读】
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1. [单选题]下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A. 了解原料的市场供应情况 B. 做好烹制前原料的造型 C. 熟悉菜肴的名称及制作特点 D. 掌握菜肴的质量标准及净料成本
2. [单选题]中国菜(chinese dishes)按菜系主要分为几大菜系( )
A. 四大菜系 B. 六大菜系 C. 八大菜系
3. [单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
A. 荷兰豆 B. 四季豆 C. 豌豆 D. 豇豆
