菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、脂肪组织(adipose tissue)、吸水率(water absorption)、安全事故(safety accident)、造型艺术(plastic arts)、损耗率(attrition rate)、结缔组织(connective tissue)、卫生行政部门(health administration)、毛利率法(gross profit rate method)、人民政府(s government)

[单选题]菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

A. 二
B. 三
C. 四
D. 五

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举一反三：

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%

[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法^{(gross profit rate method)}和( )。

A. 损耗率法
B. 净料率法
C. 量本利综合分析法
D. 系数定价法

[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。

A. 结缔组织^{(connective tissue)}多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富

[单选题]发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门^{(health administration)}应当按照规定向()报告。

A. 本级人民政府^{(s government)}
B. 上级人民政府^{(s government)}卫生行政部门^{(health administration)}
C. 上级人民政府^{(s government)}
D. 本级人民政府^{(s government)}和上级人民政府^{(s government)}卫生行政部门^{(health administration)}

[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃

[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 蜂糖
D. 麦芽糖

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