正确答案: C

四

题目：菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

80%

解析：答案：B

[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。

系数定价法

[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。

结缔组织多

解析：答案：A

[单选题]发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。

本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

解析：答案：D

[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

空气解冻

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

30℃

[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。

麦芽糖

解析：答案：D?