【导读】
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1. [单选题]天然色素的优势是( )
A. 安全性高 B. 稳定性高 C. 易着色 D. 色泽艳丽
2. [单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A. 炒和炸 B. 炒和煎 C. 煎和焖 D. 油泡和煎
3. [单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 淀粉和蛋白质 D. 水
