【名词&注释】
搅拌器(agitator)、大气压力(atmospheric pressure)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、损耗率(attrition rate)、多用途(multipurpose)、密切相关(closely related)、标准大气压(normal atmosphere)、单位成本(unit cost)、黑森林蛋糕
[单选题]小麦的硬度()由其所含水分来决定。
A. 完全
B. 不完全
C. 大部分
D. 基本
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]水的沸点与大气压力密切相关(closely related)，在一个标准大气压(normal atmosphere)下，水的沸点是()
A. 80℃
B. 90℃
C. 100℃
D. 120℃
[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A. marble
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake
[单选题]以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。
A. 用姜件、葱条
B. 只用精盐煨
C. 需要烹绍酒
D. 最好煨5分钟
[单选题]湖南菜在调味上以()著称。
A. 麻辣
B. 咸鲜
C. 酸甜
D. 酸辣
[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种
[单选题]原料加工后的单位成本(unit cost)等于( )乘以原料购进价。
A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数
[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。
A. 5~10
B. 10~15
C. 20~25
D. 30~40
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/733znr.html
