1. [单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )
A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐
2. [单选题]肥羔羊肉一般为()。
A. 一年以下
B. 一年左右
C. 二年
D. 二年以上
3. [单选题]不属于炖品特点的是( )。
A. 溶集各种原料的精华，有滋补效果
B. 适用原料广泛，菜品滋味丰富
C. 汤清、味鲜、香醇、本味特出
D. 原料质地软 ，形状完整， 而不散
4. [单选题]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于(suitable for)磨制()面粉。
A. 面条
B. 全麦
C. 面包
D. 饼干
5. [单选题]质量好的瘦肉呈()，有光泽
A. 浅红色
B. 深红色
C. 桃红色
D. 紫红色(mauve)
6. [单选题]下面不属于巧克力初加工的是( )。
A. 淋挂巧克力皮
B. 巧克力碎片加工
C. 巧克力加热熔化
D. 调制巧克力馅心
7. [单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是()
A. 糖类
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 无机盐
8. [单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。
A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸
9. [单选题]常见餐具消毒柜(tableware disinfector)的类型包括( )和远红外加热式两种。
A. 直接通气式
B. 间接通气式
C. 紫外线消毒
D. 自动加热式
10. [单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
