【名词&注释】
角蛋白(keratin)、矿物质(mineral)、胱氨酸、半透明(translucent)、英文名称(english terms)、标准粉(standard flour)、长时间加热
[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。
A. 普通粉
B. 标准粉(standard flour)
C. 富强粉
D. 糕点粉
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举一反三：
[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
[单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
[单选题]干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用
A. 焗
B. 煲
C. 蒸
D. 煮
[单选题]触电事故主要是()通过人体引起的。
A. 电流
B. 电压
C. 电线
D. 电信
[单选题]蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。
A. 浑浊
B. 半透明
C. 混浊
D. 乳白
[单选题]87、起酥的英文名称是( )。
A. Cream puff
B. Puff pastry
C. Pastry cream
D. Muffin
[单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。
A. 塑料
B. 铜
C. 铁
D. 玻璃
[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
A. 3：7
B. 4：6
C. 5：5
D. 2：8
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