【名词&注释】
原材料(raw material)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、调味品(condiment)、使用不当(improper use)、损耗率(attrition rate)、半制成品(partial manufactures)、月牙形(crescent)
[单选题]韭菜不可与( )同食.
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 菠菜
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举一反三：
[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。
A. 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品(partial manufactures)配菜
[单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。
A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 10%
[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。
A. 面团大小
B. 成品口味
C. 面团口味
D. 面团形状
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。
A. 搅打法
B. 密度法
C. 光透法
D. 振荡法
[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。
A. 月牙形(crescent)
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形
[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精
[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。
A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐
[单选题]川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
A. 原料
B. 调味品
C. 菜肴
D. 口味
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