【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、组织细胞(histocyte)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、不具备(does not have)
[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。
A. 热水
B. 凉水
C. 温水
D. 油
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举一反三：
[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A. 糖
B. 鸡蛋
C. 盐
D. 油脂
[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。
A. 苹果
B. 橘子
C. 桃子
D. 龙眼
[单选题]带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
A. 燃气、燃油和电热
B. 蒸汽、燃气和燃油
C. 蒸汽、燃油和电热
D. 蒸汽、燃气和电热
[单选题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。
A. 热能
B. 维生素
C. 必需脂肪酸
D. 水分
[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A. 混合涨发
B. 单纯油发
C. 高温油成熟
D. 高温油膨化
[单选题]在常温常压下，可可脂的熔点温度是( )。
A. 15～18℃
B. 23～25℃
C. 31～33℃
D. 45～48℃
[单选题]脂肪不具备(does not have)的生理功用是( )。
A. 供给热能
B. 保护机体不受损伤
C. 构成身体组织细胞
D. 促进水溶性维生素的吸收
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