1. [单选题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A. 菜肴
B. 特色菜
C. 名菜
D. 传统菜
2. [单选题]西点师考试中电烤箱(electric oven)是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热
3. [单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬
4. [单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。
A. 饧发
B. 搅拌
C. 成熟
D. 成形
5. [单选题]牡蛎所含锌量(zinc content)堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。
A. 5 mg
B. 8 mg
C. 10 mg
D. 15 mg
