餐饮从业人员2022每日一练在线模考(09月23日)

1. [单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。

A. 质量的好坏
B. 数量的多少
C. 价格的高低
D. 毛利的高低

2. [单选题]干粉灭火剂^{(dry powder extinguisher)}是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A. 碳酸钙
B. 碳酸氢钙
C. 碳酸氢钾^{(potassium bicarbonate)}
D. 碳酸氢钠

3. [单选题]以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是( )。

A. 组氨酸
B. 谷氨酸
C. 煞费苦心氨酸
D. 精氨酸

4. [单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点^{(main features)}。

A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口

5. [单选题]家畜的肌肉组织^(muscle)在肉体中约占()。

A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 50%～60%
D. 70%～80%

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