1. [单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
2. [单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。
A. 走红
B. 焯煮
C. 水焯
D. 油滑
3. [单选题]不易引起中毒的金属是()。
A. 铜
B. 锌
C. 铅
D. 钠
4. [单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。
A. 化学热
B. 反应热
C. 摩擦热
D. 运动热
5. [单选题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。
A. 胶冻
B. 油脂
C. 面糊
D. 水液
6. [单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷
7. [单选题]蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是( )。
A. 叶子
B. 嫩茎
C. 根部
D. 果实
8. [单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。
A. 奶油巧克力
B. 牛奶巧克力
C. 鲜奶巧克力
D. 淡奶巧克力
9. [单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。
A. 鲁菜
B. 济南菜
C. 青岛菜
D. 烟台菜
10. [单选题]提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A. 小于
B. 大于
C. 等于
D. 不等于
