【名词&注释】
矿物质(mineral)、最适合(most suitable)、无机盐(inorganic salt)、巧克力(chocolate)、调制法、正常成年人(normal adult)、密切关系(close relationship)
[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系(close relationship)，最适合的pH值在6~7。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐
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举一反三：
[单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. A和B
[单选题]正常成年人(normal adult)每天平均摄水量约为()左右。
A. 1000毫升
B. 1500毫升
C. 2000毫升
D. 2500毫升
[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A. 干果
B. 巧克力
C. 香料
D. 黄油
[单选题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A. 油蛋糖调制法
B. 油面调制法
C. 油糖调制法
D. 油蛋调制法
[单选题]《饮膳正要》为()一部饮食专著。
A. 清代
B. 元代
C. 唐代
D. 明代
[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A. 水化阶段
B. 结合阶段
C. 扩展阶段
D. 完成阶段
[单选题]我国不同风味的地方菜有()多种。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”
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