病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h，一般多在食用污染食品后4~10

【名词&注释】

红外线(infrared)、道德品质(moral character)、纯净水(pure water)、遵纪守法、孝敬父母(respect parents)、卷心菜(cabbage)、辐射热(radiant heat)、廉洁奉公(clean and devoted)、电烤箱(electric oven)、液态水(liquid water)

[判断题]病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h，一般多在食用污染食品后4~10h发病。

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举一反三：

[单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。

A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具

[单选题]下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A. 遵纪守法
B. 廉洁奉公^{(clean and devoted)}
C. 孝敬父母
D. 货真价实

[单选题]属于我国特产的叶类蔬菜是( )。

A. 生菜
B. 菠菜
C. 大白菜
D. 卷心菜

[单选题]西点师考试中电烤箱^{(electric oven)}是通过电能转换的红外线辐射热^{(radiant heat)}、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热

[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水^{(liquid water)}
D. 纯净水

[单选题]鱼子中含量最多的维生素是

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2

[单选题]属于鲤科的鱼类品种是( )。

A. 鲅鱼
B. 鲳鱼
C. 鲐鱼
D. 鲂鱼

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