【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、绿色蔬菜(green vegetable)、石斑鱼(grouper)、椭圆形(ellipse)、肌肉组织(muscle)、东沙群岛
[单选题]在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织(muscle)比鸡的要()。
A. 细
B. 粗糙
C. 发达
D. 嫩
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。
A. 羊类
B. 牛类
C. 奶类
D. 羊、牛、奶及制品类
[单选题]石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()
A. 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B. 东星斑产于东沙群岛，身形修长
C. 青斑呈椭圆形，外表圆胖
D. 红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞
[单选题]用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。
A. 剪刀剪去
B. 锯刀剧去
C. 分刀切去
D. 手撕去
[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。
A. 急火旺气
B. 小火
C. 微火
D. 中火
[单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色
[单选题]原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
A. 思想
B. 基础
C. 工作
D. 目的
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/6dg754.html
