1. [单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 糖类
D. 水.
2. [单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素K
3. [单选题]面团改良剂(flour dough improver)在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A. 成形耐力
B. 充气耐力
C. 搅拌耐力
D. 静置耐力
4. [单选题]蛋白中水分的平均含量是( )
A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%
5. [单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点(freezing point)
