【名词&注释】
营养物质(nutrient)、酒石酸(tartaric acid)、猕猴桃(kiwifruit)、蛋白质利用率(protein utilization)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)、蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)
[判断题]裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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举一反三：
[单选题]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。
A. 食物变形
B. 食物变色
C. 食物中毒
D. 食物变味
[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%
[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。
A. 叠合
B. 淋上
C. 涂抹
D. 铺叠
[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。
A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃
[单选题]蛋白质功效比值是( )。
A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)的指标
C. 评价食物蛋白质利用率的指标
D. 评价食物蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)的指标
[单选题]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。
A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘
[单选题]下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 微生素
[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心
A. 豆粉
B. 生粉
C. 淀粉
D. 粟粉
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