【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、角蛋白(keratin)、矿物质(mineral)、服务员(waiter)、胱氨酸、保管员(keeper)、完全相同(completely identical)
[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
A. 水分
B. 酸分
C. 甜分
D. 咸分
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举一反三：
[单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。
A. 服务员
B. 领班
C. 厨师
D. 保管员(keeper)
[单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
A. 干粉
B. 酥炸粉
C. 吉列粉
D. 半煎炸粉
[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。
A. 完全相同(completely identical)
B. 基本相同
C. 有所不同
D. 根本不同
[单选题]French Knife译文中文是( )。
A. 厨刀
B. 法式分刀
C. 踢骨刀
D. 拍刀
[单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
[单选题]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。
A. 舌两边
B. 舌尖部
C. 舌中部
D. 舌根部
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