正确答案: A

水分

题目：挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

解析：答案：A

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。

厨师

[单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。

干粉

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

完全相同

[单选题]French Knife译文中文是( )。

法式分刀

[单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。

氨基酸

[单选题]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。

舌两边