【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、部分和(partial sum)、恢复原状(reinstatement)、甘油二酯(diglyceride)、乾隆年间(qianlong period)
[单选题]汆制方法中( )是正确的。
A. 原料形状较大
B. 原料必须上浆处理
C. 采用沸水或沸汤加热
D. 选用块状动物原料
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举一反三：
[单选题]《随园食单》刊行于乾隆年间(qianlong period)，书中包括( )大部分，约4万字。
A. 两
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]不属于涨发干货的目的的是()
A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D. 改变干货原料原来的质地
[单选题]不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯
C. 胆固醇
D. 磷脂
[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。
A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸
[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。
A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆
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