2022餐饮服务考试试题下载(8S)

1. [单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本^{(unit cost)}的()。

A. 价格
B. 数量
C. 高低
D. 质量

2. [单选题]果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

A. 甩出
B. 拿出
C. 倒出
D. 钦紧

3. [单选题]油发适用于^{(suitable for)}含胶质丰富、( )较多的干料。

A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织
D. 肌肉组织

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