【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、混合物(mixture)、矿物质(mineral)、基本要求(basic requirements)、艺术设计(art design)、初加工(first treatment)、氢化油(hydrogenated oil)、相适应、单位成本(unit cost)
[单选题]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
A. 有害
B. 大量
C. 微量
D. 少量
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举一反三：
[单选题]净料单位成本(unit cost)=毛料总价÷()。
A. 净料重量
B. 毛料重量
C. 损耗重量
D. 废料重量
[单选题]刀工操作的基本要求不包括( )。
A. 思想集中
B. 刀具的种类
C. 懂得营养学
D. 刀工准确
[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。
A. 条件
B. 性质
C. 作用
D. 特点
[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油(hydrogenated oil)或这些油脂的混合物。
A. 粗炼
B. 精炼
C. 初加工
D. 原始
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