1. [单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )
A. 小麦面粉
B. 大豆蛋白粉
C. 糯米粉
D. 玉米粉
2. [单选题]微生物指标主要包括( )含量。
A. 大肠菌群、霉菌、寄生虫
B. 寄生虫、昆虫、霉菌
C. 细菌、昆虫、寄生虫
D. 细菌、大肠菌群、致病菌
3. [单选题]下面属于不正常燃烧(abnormal combustion)的是( )。
A. 燃气燃烧呈蓝色火焰
B. 脱火
C. 闪燃
D. 自燃
4. [单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。
A. 块可用切和斩两种刀法成形
B. 多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C. 件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D. 件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状
5. [单选题]引起食物中毒的被有毒有害物质(harmful substance)污染的食品，不包括()的食物。
A. 可食状态
B. 正常摄入数量
C. 经口摄入
D. 已知有毒
6. [单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A. 自身免疫
B. 非特异性和特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子
7. [单选题]我区主产的鱼类品种有()。
A. 鲤鱼
B. 带鱼
C. 黄鱼
D. 鳜鱼
8. [单选题]辣味不具备(does not have)( )的作用。
A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化
9. [单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。
A. 完全相同(completely identical)
B. 基本相同
C. 有所不同
D. 根本不同
10. [单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
